エゾシカの生ハム

エゾシカのことでこの数年交流のあるqeasy・エゾシカフェさん。
お店にはまだうかがう機会に恵まれないのですが彼は時折訪ねて来てくれます。
いつもは主にエゾシカ革のことで情報交換をさせていただいています。

そんなエゾシカフェさんがこんなプロジェクトを立ち上げました。（現在はパトロンの募集は終了しています）

エゾシカ肉でおいしい生ハムを作っちゃおう！というプロジェクトです。
シカも、妥協せず最高級の生ハムづくりを目指そうというのですから微力ながら協力させて頂こうとパトロンの一人になりました。

そして先日、出来上がった生ハムが届きました。

すぐに食べたい気持ちをぐっとこらえて、定休日の夜にゆっくり楽しみましょということで冷凍庫へ。

先日の定休日の夜、いただきました。
まずはそのまま・・・・・ということで

パッケージから出すときもそうだったのですが、薄くスライスされた生ハムがくっついてきれいに出せず・・・・・写真映りが良く無くって申し訳ない。
（半解凍状態だときれいに剥がせたようです）
あっさりとしているけれど味わい深く美味しい生ハムに仕上がっています。
豚の生ハムと異なり、赤身の肉の感じが良く感じられると言えばいいでしょうか。


薄さもありくっつくので、ちょうどその日に少し良いオリーブオイルを開けたのでちょっとかけて黒胡椒もはらりと。

付属していたレシピのおすすめにグリーンアスパラを巻いて・・・というのがあったのでHUGマート で道産のアスパラを入手しておき早速チャレンジ。

画像無しですがやはりお勧めレシピのイチゴと合わせてみたりもして楽しみました。

おいしかったなぁ。
もう１パックあるのでつぎはどう楽しもうかな・・・・

今回qeasyさんはCAMPFIREというクラウドファンディングを利用されました。
届いた生ハムに入っていたレポートにも書かれていましたが、今回のような手間をかけた生ハムは価格が高くなり過ぎ通常の製造・販売方法では成立しないのも現実でしょう。
そのため、今後継続して販売する目処は今のところたっていないとのこと。
この現実が、「エゾシカ肉」（ひいてはエゾシカ皮・革）の現実でもあると思うのです。

ただ、こういった地道な活動がエゾシカのいろんなことの認知と理解につながっていくんだと思っています。

実際今回の生ハム、金額換算したらけっこうな価格です。
パトロンになったのは私のお小遣い（笑）からの捻出ですが、家計費からだと躊躇する額だよなぁと思います。
でもこれがもう少しリーズナブルな価格で実現すれば、おいしい食材でちょっとしたギフトなんかにも使えて楽しいだろうなと考えたりしています・・・・

今年のいくらの醤油漬け

今日の定休日は午前中は生の筋子を買いに行きいくらの醤油漬けを作っていました。
年中行事の一つでしょうか・・・・

６腹・約1,8キロの筋子を買ってきました。
ほぐして薄皮や血合いやら生臭味が出る部分を丹念に取り除き醤油と日本酒で漬けました。

道産の筋子なこともあり今回は道産の素材で作ろうと考えました。
お酒は増毛の国稀。
醤油は八雲の服部醸造の丸大豆醤油。

さてさてどんな感じに仕上がりますか・・・・
って、美味しいに決まっていますが^^;

漬けたばかりの頃は、漬け汁にひたひたの状態・・・・

今さっき（夜になって）見たら・・・・
すっかり汁をすいプリプッリのいくらに。
いつもよりちょっと漬け汁が少なかったかなぁ。

今回は、塩漬けもちょっとだけ作りました。

炊きたてごはんで食べるのが楽しみです。

余市行：年中行事

今年も例年のように夏の余市に行ってきました。

家の近くを通るルートで、余市（と言うか岩内まで）に行くバスが走っていることに今さながら気が付き、今回はバスで行ってきました。

朝、9：00のバスに乗り余市には10：30過ぎに着。

軽めの朝食にしておいたので早速まずはウニ丼を食べに柿崎商店へ。
エゾバフンウニ の丼を頂きました。
それと活イカ刺し。
あぁ・・・・今年もおいしかった。
活イカ刺しも丼に乗っけて頂きました。

今回は実はいつも廻るコース以外に行っておきたいところがありました。
ちょっとばかり無謀かとも思いましたが腹ごなしも兼ねて、余市で貸し自転車（所謂ママチャリ）を借り、目的地に向かいました。

余市駅あたりから三十分強、自転車を漕いで向かったのは・・・

忍路にあるエグ・ヴィヴさん。
おいしいと評判のパン屋さんです。
なかでもクロワッサンは相当おいしいと伺っています。

クロワッサン好きな私たち。
なんとしてでも食べておきたいとウニ丼を完食していますが、自転車で腹ごなしでカロリー消費でオッケーさと向かいました。

途中、歩道が切れ海沿いの車道をトラックにあおられながら走ったり、トンネル抜けて〜〜♪(ダイナマイツ、ね)と歌う余裕もない程の細い路肩のトンネルを走り抜け坂を上りたどり着いたその先には・・・・

お休みでした・・・・orz

あぁ、きっとこれは縁がないのかも知れない。
誰か、ここでクロワッサンをゲットしてお土産で下さい （笑）。

さてさてまたまた同じ道をやはりトラックにあおられながら余市に戻ります。
今回も温泉に入ろうと決めていました。 
前はフゴッペ洞窟のすぐ近くのはまなす温泉に浸かったのですが今回はここ。

宇宙の湯・余市川温泉

なかなかシブいと言うか銭湯っぽいと言えばいいのか・・・・・
私たち的には好みです。
お湯は暖まりいい感じ。

自転車強行軍の疲れと汗を温泉で流し、その後向かうのは言わずと知れたニッカウヰスキー北海道工場・余市蒸溜所。

有料試飲で、気になるものを頂きながらバーテンダーの方とお話。
工場の現場OBの方から色んなお話を伺いながら、SINGLE CASKの１５・２０・２５年と頂きました。
味・香りの 違いを楽しみながら堪能しました。
今回のボトルの中では個人的には２０年が一番好みでした。

毎回思うのですが、ここの有料試飲はすごいです。
私たちがカウンターにへばりついている間にここをスルーしていく方の多さに、もったいないー！！と心の中で叫ぶ私たち。
滅多にお目にかかれないものや普段ではなかなか手が出せないものも、ここではちょっとだけ思いきればいただけちゃうんです。

この先に無料試飲のスペースもあり、余市１０年と鶴の１７年（だったっけかな）は頂けます。
でも、有料だけど、ここで頂くのは価値があると思います。
行かれた方はぜひお試しを。

その後、売店でピーティー＆ソルティーを購入し帰路についたのでした。
本当はもう一カ所、ツバメに会いに行きたいところがあったのですが忍路行で予想以上に時間と体力を消費していたので今回は諦めることに。

家の近くまでバス一本なので、安心して途中居眠りをしながらの帰路でした・・・・

また来年行くぞー！！（笑）

ハスカップのその後

先日のハスカップ、そのままつまんだりもしていますが大半は保存用に・・・・
ジャムと塩漬けを作ります。
あとはそのまま冷凍にしておいて、時折つまんだりヨーグルトに入れたり。 

まずはジャム。
ルクルーゼの鍋でコトコト。

それから塩漬け。
ただ単純に５〜１０％の塩をしておくだけなんです。
爽やかな酸味と塩加減でご飯や薬味にとってもいいのです。

ジャムが７瓶と、塩漬けが大瓶と小瓶。

塩漬けも漬けた翌日くらいから我慢出来ずに食べだしていますが、数日経った今頃からがおいしいところ。

汁ごと白いご飯に！

この食べ方が一番好きかもしれません。
おにぎりに入れるのもおいしいのです。
あとは、薬味として冷や奴にのせたり・・・


考えただけで酸っぱさに口の中に唾液が・・・・（笑）
これで今年もしばらくは楽しめそうです。

ハスカップ狩り

去年は行けなかったハスカップ狩り。

今年はなんとしてでも行きたかった。

今日を外すともう時期が過ぎてしまうかも知れないなと思い、天気が不安でしたが出かけることにしました。

いつもは美唄に行くのですが、今年は千歳に行ってみました。

事前に何カ所かピックアップし、今回はこちらにお邪魔しました。

車で向かっている途中ポツリポツリと雨を感じましたが、着いた時には一応は曇り。
でも雲行き怪しいなぁと思い、短時間で集中的に摘むモードの二人。
一箱約一キロの容器を手に黙々と摘んで行きます。

途中シジュウカラやカッコウや小鳥の鳴き声に耳を傾けながら摘んで行きました。

一時間程で二人ともほぼ容器満杯に！

摘み終え、受付の小屋に入ったあたりで土砂降りの雨・・・・・
運がいいなぁと思いながらお会計。
摘んで持ち帰る分だけ支払うシステム。
こちらのハスカップ園は今年は一キロ１２００円でした。

二キロあるので、ジャムを作り、塩漬けを作り、あとそのまま冷凍にもしておきます。
そうするとヨーグルトに入れたりする以外にもそのままつまむ事も出来るので重宝します。

さてお昼の予定を目指すにはちょいと早いので、久しぶりに花茶でアイスを食べる事に。
奥は生イチゴ、手前はハスカップ。
やはりおいしい。
ここのアイスはかなり好きです。

さてそれからお昼ご飯。
前から噂は聞いていて来たかった 東千歳バーベキュー。

一見、納屋か倉庫に見える（失礼！）・・・・
やきとりの暖簾のかかっているこちらが東千歳バーベキューさん

メニューはシンプルにバーベキュー（この鶏の半身分・画像は二人前ね）
あとあるのは「野菜炒め」「ライス」
他はドリンクメニュー（ドリンク類はセルフサービスが殆どのよう）

塩とコショーのみの味付け、炭火で自分で焼くだけ・・・・・
そして骨ごとかぶりつく。
うまかったわ〜〜。
なんだか分からないけどうまいです。

 

このお昼ご飯で燻された感もあり、どっか温泉によって行こうとひさびさに長沼のながぬま温泉に向かいました。

のんびりと湯に浸かり日頃の疲れを流して、あぁやはりこういう休日は必要だなぁとしみじみ思いながら温泉を楽しみました。

温泉から出て売店で目に留ったもの。

そうだ、長沼と言えばどぶろく特区だよなぁ。

どぶろくとか甘酒とか実はけっこう好きなんです。

で、買ったのがこちら。

 

さていつ頂きましょうか・・・・

穫って来たハスカップのその後はまた・・・

北海道ワインツーリズム

とあるブログで見かけて気になっていた「北海道ワインツーリズム・初夏のワイナリーツアー」丁度定休日なので申し込み行ってきました。
同じく定休日だったcagraさんたちとバンケットのマダムも誘ってみたら都合が合ったようで皆で参加する事に。


中央バス札幌ターミナルに朝 8：15に集合。
まずは岩見沢の宝水ワイナリーを目指します。

高速を使わず国道１２号を走っていきました。
この道は以前はよく走った道ですがいつもドライバーだったので、今回は目に入る景色が違って感じる物です。
景色も楽しめました。

宝水ワイナリーに着きワイナリーの説明を受けて試飲を楽しみ、買って帰ろうと思うワインをピックアップ。

そしてずっと食べてみたかった宝水ワイナリーのブドウを使用した赤ブドウと白ブドウのトッピングソースを頂きました。
おいしかったなぁ。

葡萄の話を色々聞いたり、畑を散策。

建物も古材をふんだんに使っていて素敵でした。
調べて見ると予想通り岩見沢の武部建設が手掛けた建物でした。

宝水ワイナリーを後にしてアルテピアッツア美唄へ。

行きたいと思いながらなかなか叶わず今回が初訪問。
とても素晴らしい場所でした。
気持ちよく晴れ渡った空と緑。
その中に点在する安田侃氏の作品の数々。

この日はなんと偶然に、安田侃氏が新しく作品を設置する為にいらしていました。
みんなで記念写真も撮って頂きました。

さてお昼になり、滝川に向かいます。
滝川のレストランが数店協力して下さり特別メニューのランチを頂きました。

私たちはプティラパン というレストランを選びました。
帰って来てからこちらのブログを拝見すると、今日のメニューはこちらに載っていました！

おいしい料理と美味しいワインで大満足。
デザートの金滴酒造大吟醸粕のブランマンジェ、これすごい！

さてそれから鶴沼ワイナリーへ向かいました。
こちらでは鶴沼葡萄畑農場限定の赤を頂きました。

それから鶴沼バッカス2009・鶴沼ヴァイスブルグンダー2007と有料ですが、えっ！？っという感じで提供して頂きました。

そうしてこちらでも葡萄畑を散策。
ちょうど葡萄の花が咲きだした樹もあるとのことでお話を伺い、花の香りも楽しみました。

広大な葡萄畑。

すっかりいい気持ちになり帰りのバスは熟睡してしまいました・・・（笑）

今日、入手して来たワインたち。
さていつ楽しみましょうか・・・・

今年もステファンとトモエちゃんがやってきた！

先日Ânonさんから連絡が来て、トモエちゃんたちが来札するので集まりましょうという話になりました。
ステファンとトモエちゃんはフランスで靴作りと靴の修理を手がけているのです。
前回集まったのは去年の夏頃。

さてさて集まろうとは言ったものの、年の瀬近くなこともあり十人ほどのメンバーになると思われる中、お店を決めるのも難しいタイミング。
気に入っていてゆっくりと楽しくおいしく過ごせる場所となると今から予約を入れるのは難しそう・・・・・。
なので今回は急遽私たちの自宅で集まることにしました。

とは言え、今の部屋で五名以上の人が集まるのは初めてのこと。
果たしてどうなることやら・・・・。
不安だらけのなか、昨日の２８日ついに当日となりました。

ヒロコさん、数日前から料理の献立を考て少しずつ準備をはじめていました。
当日の昨日私は少しずつ大掃除も兼ねて部屋の片付けと掃除。

夕方になり、椅子を並べてみました。
うんうん、なんとかゲストの方々分は背もたれ付きの椅子の数が間に合いました。
私たちは、リングスツールで・・・・

大体のメンバーは18:00頃の予定。
今夜は私たちだけでは準備が不安だったこともあり、夕方から同業のＧさんにお手伝いに来て頂きました。

18:00過ぎステファンとトモエちゃんがやって来て少しずつメンバーも集まりだしました。
さてさて今夜のメニュー。

にんじんのサラダ
赤ピーマンのムース
つくね（煮卵添え）
鱈のブランダード
おでん
小さなおにぎり二種（黒トリュフのおにぎりとドライトマトのおにぎり）
などなど
他ににオリーブやら何やら。

そしてみんなが持ち寄ってくれたさまざまな食べ物・飲み物・・・・
宴の始まりです。

最初に赤ピーマンのムース。
あとは場所が空けば順次いろいろ並べていくことにしました。
イチゴはＧさんにリクエストして差し入れてもらいました。
つくねはタレに絡めて・・・・・

おでん。
ステファンの口に合うか不安だったのですが、はんぺんも昆布もお出汁が染みた大根もみんな気に入ってくれました。

鱈のブランダード。
エゾアムプリンの空き容器で焼いています。
けっこう好評。

K君が持って来てくれたのは、奥さんのYちゃんお手製の肉巻きとロールキャベツ。
おいしかったなぁ！
ありがとね、Yちゃん。

みんな色々と持って来てくれました。
日本酒にウイスキー、ワインやワインにコーヒーに・・・・・
チーズにあられにピクルスに・・・・

Ânonさんが差し入れてくれたシシャモ。
うまい！
Ｇさんが持って来てくれた日本酒もおいしかった。

ワインも何本目かに突入し、cagraさんに頂いた共働学舎カマンベールタイプ 雪も登場。

ステファンとトモエちゃんが持って来てくれたワイン。
これも美味しかったなぁ。

食べて呑んで話が弾みます。
あんな話やこんな話。近況報告に情報交換、そして四方山話・・・・

ステファンも楽しそう！

Ânonさんはモンモオも持って来てくれました。
今回もご多分に漏れず大人気！

ウイスキーやら焼酎に突入した頃。
K君から頂いたラフロイグに辿り着く前に、ニッカの竹鶴１２年と２１年、シングルモルト余市１２年のPeaty & SaltyとSherry & Sweetとテイスティング？をステファンと楽しみました。
あははは、呑みすぎました（笑）

うーん、なにを話しているのかな・・・・

聞き入っていますねー。

気が付くと夜中の一時近く・・・・
そろそろお開きにしましょうかと記念撮影。

先にステファンとトモエちゃんが帰りました。
見送り、後ろ姿をパチリ。

そしてみんなもボチボチと帰り支度・・・

エレベーターまでお見送り。

みなさん、遅くまでお疲れさま。
また、次の機会にも集まりましょーね。

全部は紹介出来ないくらい頂いたものが多く、出し切れないくらいでした・・・・
みなさん、ありがとね。